瀋陽市老邊餃子館享受美食 .

瀋陽市老邊餃子館享受美食 .

2013/07 TTMIT 台灣高階管理全球經貿協會創會會長、中國俊毅企業創辦人蔡豐名藝術家及TTMIT 輔導理事長、中國砂輪公司白文亮副董事長及TTMIT 邱方孝副理事長,TTMIT 張春桂理事,榮泰企管顧問公司徐丕洲董事長與中國媽媽親善大使賴明明由遼寧海峽(兩岸)產業投資有限公司柯榮志董事長及鞍山市台商投資企業協會副會長、鞍山盛世美業節能科技實業公司曾義生董事長及遼寧海峽(兩岸)產業投資有限公司王春玲主​​​​任、侯夢思副主任陪同到瀋陽市老邊餃子館享受美食 .

老邊餃子是馳名中外的瀋陽特殊風味，它歷史悠久，從創製到現在，已有160多年曆史。
老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別緻，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和製皮。我國著名的藝術大師侯寶林親臨品堂老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。

” 老邊餃子”的創始人叫邊福。他於清道光八年（公元1829年）從河北遷居來沈，剛開始時，只在小津橋附近搭了一個非常簡易的俗稱“馬架子”的小攤床，邊做邊賣，店號為“邊家餃子館”。但由於店面太小，加上沒有絕活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）邊福的兒子邊得貴子承父業將“老邊餃子”進行了“技術提升”，經過一翻專研，邊德貴將普通的煸餡改為湯煸餡，使之鬆散易嚼，味道鮮美，形成了獨具一格的特有風味。從此“老邊餃子”一炮打響，成了眾人皆知的美食。


 在舊社會，為了保住生意，佔住一席之地，老邊餃子將煸餡作為傳家寶。在歷史上老邊餃子的掌門人為了保密都是將絕活傳子不傳妻、傳男不傳女，每天閉店後等伙計走光才親自配餡。 1940年，老邊餃子第三代傳人邊霖將老邊餃子遷到了當時瀋陽最熱鬧的北市場，當時的北市場可是與北京天橋、南京夫子廟齊名的“五方雜地”。到北市場開店，一下子就讓“老邊餃子”揚名全東北。解放後，老邊餃子更是成了老百姓喜愛的食品。

 1956年公私合營，由邊霖擔任了老邊餃子館的經理，在政府的扶持下老邊餃子又有了很大發展，被列為瀋陽市特殊風味館之一。文化大革命期間，“老邊餃子”受到了很大的衝擊，牌匾被砸被迫歇業。 1979年，在黨和政府的關懷下，“老邊餃子”又重新掛起了金字牌匾，請回了退休在家的邊霖師傅。從此不僅恢復了老字號，而且在業務上也不斷發展，創新了用水產、肉類、蔬菜調製到26種餡，發展了圓籠上桌，增添了高檔的“酒鍋餃子”，使傳統風味更添新彩。

 老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，製作精細，造型別緻，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和製皮。調餡：先將肉餡煸炒，後用雞湯或骨湯慢餵，使湯汁浸入餡體，使其膨脹、散落、水靈，增加鮮味。同時，按季節變化和人們口味愛好，配入應時蔬菜製成的菜餡。劑皮製作，也獨具一格。用精粉摻入適量熟豬油開水燙拌和製。這樣能使劑皮柔軟、筋道、透明。老邊餃子除蒸煮外，還可烘烤、煎炸。

 老邊餃子由於皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩，因此，凡遠近來沈客人，都願品嚐。 1964 年鄧小平同志到瀋陽視察時，品嚐過邊霖包的餃子，吃後非常高興地說：“老邊餃子有獨特之處，要保持下去”。 1981年夏天，我國著名的藝術大師侯寶林親臨品嚐老邊餃子，吃得興致勃勃，稱讚不已，席間餘興未盡，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一。